Önünüzde bir kase ramen duruyor, buharı tüten ve yumuşak bir yumurta, fırıldak balık köftesi ve dolgun chashu veya kızarmış domuz eti ile süslenmiş. Makul miktarda erişte kaldırırsınız, tatmin edici bir bulamaç için hazırsınız. Şu anda erişte her şeydir. Çok yumuşak veya çok sertse, tadı bayatsa veya yapışkansa, ramen mahvolabilir.

ABD’de, ramen uzmanlarının felaketi önlemek için güvendikleri şirket Sun Noodles. Izgara tutkunları için Big Green Egg ne ise, Japon standardı tedarikçileri için de Sun’ın uzun lifleri odur.

Şimdi de Sun, Avrupa ve Birleşik Krallık’taki ramen hayranlarının hayatlarını iyileştirmeye geliyor. 8 Mayıs’ta şirket, ABD dışındaki ilk tesisi olan Rotterdam’da 700 metrekarelik (7.535 fit karelik) bir tesis açtı.

Hawaii merkezli aile şirketi, onlarca yıldır ABD’deki en iyi, en popüler ramen noktalarından bazılarını tedarik ediyor. Bunlara New York’taki Momofuku Noodle Bar ve Los Angeles’taki Tsujita dahildir. Manhattan şehir merkezindeki ufuk açıcı Ivan Ramen’in sahibi ve şefi Ivan Orkin, “Bu benim gibi ramen meraklıları için harika bir haber” diyor. “Sun tarafından yapılan erişteler kesinlikle en iyisidir ve sadece tarifimi Tokyo’daki 10 kişilik bir ramen dükkanından haftada binlerce porsiyona başarıyla ölçeklendirdikleri için değil.”

Sun Noodle Kuzey Amerika başkanı Kenshiro Uki, fabrikanın inşaatının yaklaşık 3,5 milyon Euro’ya (3,8 milyon $) mal olduğunu ve yıl sonuna kadar Londra’dan Varşova’ya kadar müşteriler için yaklaşık 4 milyon porsiyon ramen üreteceğini söyledi. Rotterdam, limanı ve uluslararası pazarlardaki merkezi konumu nedeniyle seçildi.

Madrid’deki Chuka Ramen Bar’ın ortak sahibi ve mutfak şefi John Husby, “Avrupa’daki açılışları için çok heyecanlıyız” diyor. “Biz ve müşterilerimiz için bu, daha tutarlı tedarik ve daha geniş bir ürün yelpazesini kullanma yeteneği anlamına geliyor.” Üç çeşit erişte kullanıyor: soya sosu çorbası olan shoyu için Tokyo dalgalı; zengin tonkotsu için matsu; ve suyu olmayan labirentler için temomi. “SN, kendi eriştelerinizi yapmanın yanı sıra, Batı dünyasındaki en kaliteli eriştedir.”

Husby, Sun’ın ürününün, Madrid’deki taze dondurulmuş erişte kategorisindeki en yakın rakibi Japon Momotaro şirketinden yaklaşık %10 daha pahalı olduğunu tahmin ediyor. (Kurutulmuş ramen önemli ölçüde daha ucuzdur ancak kalitesi belirgin şekilde düşüktür.)

Belçika’da şubeleri bulunan Ramen Umamido’nun kurucusu ve CEO’su Guy Quirynen, “Uygun zanaat ve teknikle yapılmış, piyasadaki en iyi erişte kalitesi” diyor. Şef, özelleştirilmiş kalınlık, uzunluk ve çiğnenebilirliğe sahip bir umamido eriştesi oluşturmak için Sun ile birlikte çalıştı. Quirynen, Rotterdam’daki açılışın şirketinin “daha da ileriye gitmesini, unu özelleştirmesini vb.” sağlayacağını söylüyor.

Sun Noodles, 1980’lerin başında, ramen işine girmek için Japonya’dan Hawaii’ye gelen Kenshiro’nun babası Hidehito Uki tarafından başlatıldı. Son 40 yılda istikrarlı bir şekilde büyümüştür; Sun’ın şu anda ABD’de Oahu, Los Angeles ve Teterboro yakınlarındaki Carlstadt, New Jersey’dekiler de dahil olmak üzere üç fabrikası bulunuyor. Bu lokasyonlardan günde yaklaşık 300.000 porsiyon ramen üretiyor; ABD anakarasında, yarısından fazlası bir restoran veya grup için özel olarak tasarlanmış 110’dan fazla erişte çeşidi üretiyor. (Hawaii’de şirket yaklaşık 200 çeşit ramen üretiyor.)

Ramen, İngiltere ve Avrupa’da giderek daha popüler bir yemek haline geldi. Şirketin pazarlama müdürü Elizabeth Krojansky’ye göre, Avrupa’ya erişte sevkiyatı son yedi yılda %40’tan fazla arttı ve şu anda Birleşik Krallık’taki 75’ten fazla restorana erişte sağlıyorlar. Yeni tesis açılmadan önce Avrupa, New Jersey fabrikalarının hacminin yaklaşık %5’ini aldı. “Avrupa’nın lojistik merkezinde yer alarak, yemek hizmeti ortaklarımıza olan navlun maliyetlerini en az %20 oranında azaltabileceğiz ve müşterilerimiz için taşıma süresini kısaltabileceğiz” diyor.

Bu, Sun’ın özellikle bir yıl önce standart olan tedarik zinciri sorunlarının bir sonucu olarak Avrupa’da karşılaştıkları bazı sorunları çözmesine yardımcı olacak. “Bugün sipariş verirseniz, [the ramen] iki hafta içinde,” diyor Uki. “Gemilerin bazen gecikmesi nedeniyle dört aylık bir gecikme oldu.” “Bazı müşterilerimizi kaybettik” diye ekliyor.

Uki, Avrupa’daki yerlerde Sun’ın eriştelerine olan talebin hem bariz hem de beklenmedik şekilde sürekli arttığını söylüyor. Bölgenin en büyük erişte talebi Paris ve Londra’dan geliyor. İtalya’da talep zayıf ve Sun Noodle ekibi pazarın büyüyeceğini umuyor. Yine de Uki, Polonya’da şaşırtıcı derecede hevesli bir izleyici kitlesi olduğunu söylüyor. Uki, “Varşova’da ramen için büyük bir coşku var” diyor. “Yapmayı öğretmek için Japon şeflerin üzerinden uçuyorlar.”

Bu hikaye, metinde herhangi bir değişiklik yapılmadan bir haber ajansı beslemesinden yayınlandı. Sadece başlık değiştirildi.