Tatlı, keskin, lezzetli ve sulu – yaz mevsiminin öne çıkanlarından biri olan muhteşem mangoların tadını çıkarmanın tam zamanı. Meyveler olgunlaştıklarında cennet gibi tat almakla kalmaz, çiğ olanlar lezzetli turşulara, Hint turşularına ve aam pannaya dönüştürülebilir. Aam ka Achaar yaparak, bu meyvenin tadını yaz bittikten sonra bile, kış aylarında bile sıcacık parathalarınızla tatmanızı sağlayabilirsiniz. Turşu zordur ve mükemmel tat için baharat, yağ ve diğer çeşnilerin doğru karışımına sahip olunması gerekir. Tuz, yağ ve güneşte kurutma işlemi turşunun uzun süre muhafaza edilmesini sağlar. (Ayrıca okuyun: Yaz yemeklerini zenginleştirecek 5 lezzetli çiğ mango turşusu tarifi)
Panchkula, Cloudnine Hastaneler Grubu, Yönetici Beslenme Uzmanı Harpreet Kaur, yaz aylarında yapabileceğiniz ve tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz 5 harika mango turşusu tarifini paylaşıyor.
1. Tatlı mango turşusu
İÇİNDEKİLER:
Doğranmış ham mango
¼ fincan jaggery tozu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı zerdeçal
tatmak için tuz
½ çay kaşığı çemen tohumunu kavurun ve öğütün
1,5 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
¼ çay kaşığı menteşe
¼ biraz
TALİMATLAR
– Mangoyu yıkayın ve lokma büyüklüğünde doğrayın.
– Bir kase alın, mango tuzu, şeker ve zerdeçal tozu ekleyin; iyice karıştırın. 10 dakika kenarda bekletin.
– Bir tavada çemen tohumunu ve kırmızı biberleri kızarana kadar kavurun.
– Bir blender alın ve tüm malzemeleri ekleyin. Yarı kaba toz haline getirin.
– 10 dakika sonra mangolar sudan çıkar.
-Şeker eriyene kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin ve iyice karıştırın.
– Kırmızı toz biber, karabiber ve kavrulmuş baharatları ekleyin.
– Orta ateşte 10 dakika pişirin.
– 10 dakika sonra şeker şerbetini kontrol edebilirsiniz.
-Ateşi kapatın ve soğumaya bırakın.
2. Kurutulmuş mango turşusu
İÇİNDEKİLER
3 çiğ mango
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı ayva
2 yemek kaşığı çemen tohumu
2 yemek kaşığı rezene tohumu
2 yemek kaşığı sarı hardal tozu
¼ fincan hardal yağı
TALİMATLAR
– Mangonun çekirdeğini çıkarın ve mangoyu kabuğuyla birlikte hamur haline getirin.
– İnce şeritler haline getirin ve tuz ve zerdeçal tozu ekleyin. Tüm mangolar iyice kaplanana kadar karıştırın.
– Turşuyu kuru pamuklu bir beze sarın ve 7 gün bekletin. Turşuyu her gün iki kez bir kaşıkla karıştırın ve iyice karıştırın.
– 7 gün sonra mango parçaları daha yumuşak hale gelecektir. Turşuyu damağa koyun ve güneşte kurumaya bırakın.
– Turşu parçaları kuruyup hazır olduğunda sıra masalayı eklemeye gelir. Rezene ve çemeni alın ve mikserde kaba bir kıvama gelene kadar öğütün. Şimdi tavayı ısıtın ve içine biraz hardal yağı koyun.
– Isındıktan sonra biraz soğutun. Masalaları, kırmızı biberi ekleyin ve iyice karıştırın ve karışımı tüm mango parçalarının üzerine kaplayın. Kuru mango turşunuz hazır.
3. Baharatlı keskin mango turşusu
İÇİNDEKİLER
2 çiğ mango
6-7 adet kuru kırmızı biber
½ çay kaşığı hardal tohumu
½ çemen tohumu
2 -3 diş sarımsak
Zerdeçal tozu
¼ su bardağı sıvı yağ
TALİMATLAR
– Mangoları küçük parçalar halinde kesin ve biraz tuz ekleyin. İyice karıştırın ve hava geçirmez bir cam kavanoza aktarın. 4 gün bekletin.
– 4 gün sonra mango parçaları su salacak ve nemli hale gelecektir.
– Tüm masalaları bir bardak su ekleyerek öğütün ve ince bir macun yapın.
– Mango parçalarına masala ezmesi ekleyin ve iyice karıştırın.
– Şimdi bir tava alın ve biraz yağ, menteşe ve hardal tohumu ekleyin. Soğuduktan sonra mango parçalarına tadka ekleyebilirsiniz. Turşunuz hazır.
4. Rendelenmiş mango turşusu
İÇİNDEKİLER
3 çiğ mango (10-12 saat suda bekletilip kurutulur)
½ su bardağı hardal yağı
¼ çay kaşığı menteşe
3 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sarı hardal
2 yemek kaşığı çemen otu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
TALİMATLAR
– Lachchas hazırlamak için mangoları soyun ve rendeleyin.
– Bir tava alın ve kuru masala ekleyin ve hafif kahverengi olana kadar kavurun.
– Öğütün ve içine sarı hardal ve tuz ekleyin; iyice karıştırın.
– Kaba bir baharat tozu yapın.
– Yağı bir tavada kızdırın. Gazı orta ateşte tutun ve içine methi dana ekleyin. Ardından içine rendelenmiş mangoları ekleyin. Ayrıca zerdeçal, baharat tozu, kırmızı biber ve heeng ekleyin. Bütün malzemeleri karıştır.
– Gazı kapatın ve tavayı kapakla kapatın. 5 dakika soğutun. Rendelenmiş turşu hazır.
5. Mango kairi turşusu
İÇİNDEKİLER
250 gr mango kairi
25 gr zencefil (ayrıca jülyen doğranmış)
25 gr yeşil biber
2 yemek kaşığı. saunf tozu
1 çay kaşığı kekik
¾ fincan hardal yağı
TALİMATLAR
– Bir kase alın ve tüm malzemeleri ekleyin.
– Kairi’yi büyük jülyen şeklinde kesin. Zencefili de aynı şekilde kesin ve iyice karıştırın. Hardal yağı ekleyin.
– Hazır. Güneş ışığına gerek yok.