Eski bir aşkı körüklemek: Şef Gaggan Anand, Hindistan hayallerini anlatıyor

Son 20 günün büyük bölümünde, Kalküta doğumlu, Bangkok merkezli şef Gaggan Anand, 14 kişilik iskelet ekibiyle Delhi Hyatt otelinde kamp yapıyor. bir seferde 40 akşam yemeği için. Fiyatlar şu şekilde belirlendi: Kişi başı 40.000; 50.000 alkol ile. Yine de Anand’ın ikametgahı (18 Şubat – 14 Mart) satıldı. 45 yaşındaki “Tek söyleyebileceğim, yanıtın olağanüstü olduğu” diyor.

Şef, 2001’de Hindistan’dan Bangkok’a gittikten sonra ün kazandı, ardından 2000’lerin başında sık sık dünyanın en iyi restoranı olarak listelenen İspanya’daki El Bulli’de staj yaptı. 2010 yılında açtığı isimsiz bir restoranda öğrendiği moleküler gastronomi ve ilerici pişirme tekniklerini Hint mutfağıyla eşleştirdiği Bangkok’a döndü. Gaggan, sürekli olarak dünyanın en iyi restoranları arasında yer aldı.

Anand, o zamandan beri Netflix’in Chef’s Table bölümünde yer aldı, Tayland’daki diğer restoranlara yatırım yaptı ve Asya’da kapalı gişe satışları yaptı. En son girişimi, ünlü Japon şef Takeshi “Goh” Fukuyama ile işbirliği içinde işlettiği bir füzyon restoranı olan GohGan, Ocak ayında Japonya’nın Fukuoka kentinde açıldı.

Ancak Hindistan her zaman Kutsal Kâse olmuştur. Anand’ın bu ülkeyi kendi yemek pişirme tarzına kazanma arayışı artık ulaşılabilir olabilir. Lokantalar hazır ama belki de restoran endüstrisi hazır değil, diyor. Bir röportajdan alıntılar.

* 800 kişiyi doyurdunuz, her biri para ödüyor 40,00 ila 50.000. Öyle olsa bile, bu ikametgahla para kaybedeceğinizi biliyordunuz. Öyleyse neden yapsın?

Herhangi bir ana malzemeyi ithal etmediğimiz düşünülürse, yemek pahalı – yer mantarı yok, havyar yok. Ancak fiyat, içeriklere göre değil, onlarla yapabileceklerinize göre belirlenir. Bir MF Husain tuvaline, boyaya harcadığı paraya göre değer verir miydiniz?

Finans konusunda haklısın. Burada bulunduğum her gün, Bangkok restoranımı kapalı tuttum. 14 kişilik bir ekiple buradayım. Oradaki herkes hala maaş alıyor.

Bunu yaptım çünkü Hindistan’a dünyanın herhangi bir yerinden daha çok değer veriyorum. 2001’de ayrıldım çünkü buradaki şeyleri çok katı buldum. O zamandan bu yana geçen 20 küsur yılda, yeni şeyler deneme korkumu yendim. Hint mutfağıyla ilgili risklerimi aldım. Ödediler. Ancak Hint restoran endüstrisi tam olarak bıraktığım yerde. Bir silkelenmeye ihtiyacı var.

* Tikametgahı tamamen rezerve edildi ve baştan sona bekleme listesine alındı. Mutlaka değişen bir şeyler vardır…

Yemek yiyenler var. Hintli müşteriler daha iyi seyahat ediyor. En iyi restoranda yemek yemenin nasıl bir şey olduğunu deneyimlediler. Çiğ balık yemeye açıktırlar; Rezidansta hizmet etmedim ama verebilirdim. 25 çeşit yemekten sonra oturacak sabrı var. Ve gösteriş yapmak için fotoğraf çekmekten çok yemeğin tadını çıkarmakla ilgileniyorlar.

Uluslararası şefler Hindistan’da ikamet etmekten uzak durdular. Bu ülkeyi hafife aldılar. Diğer şeflere de buraya gelmeleri için meydan okuyorum. Kesinlikle yapılabilir.

* Hint damak zevkini kazanmayı özlediniz. Gaggan menüsünün bir kısmını burada, Hindistan’da sunmak nasıl bir duygu?

Tüm becerilerim, yeteneğim, Hindistan’da yaşadığım 29 yıla dayanıyor. Konuk evindeki en büyük hit, Shahi Tukda Peynirli Biberli Tost oldu; Daulat Ki Chaat gibi bheja kızarmış dondurma ve beyaz tereyağı ile tepesinde Amul kreması var. Yemek yiyenler, insanı geçmişe götüren yaratıcı bir yemek olan nostaljinin tadını çıkarır.

Bence burada bir restoran açmanın tam zamanı. Bir Gaggan restoranı olmayacak. burada olmayacağım Ama ben, becerilerini benimle parlatmış genç, kararlı bir şefin yönettiği, Hint yemekleri sunan, Gaggan’dan ilham alan bir şef masası düşünüyorum.

* Yakın gelecekte yüksek kaliteli yemek böyle mi görünecek? Herkes gezici şef mi olacak?

Seyahat etmenin, her şefin bant genişliğini ve savunmasızlığını ortaya koyduğunu keşfettim. Becerilerini değerlendirmek için iyi bir yol. Ancak gelecek, aletlere ve tekniklere değil, insanlara nasıl davrandığımıza bağlı olacak. Zorluklar, iyi personeli elde tutmak olacaktır. Samimi mutfağa, hizmet ettiğiniz şeyin felsefelerine odaklanılacak.

Bazı trendler yakında ölecek. Bir tabağa 10 çiçek koyan şefler, fotoğraf çekip bir lokma yiyip “Aaaaaaaa” diyen lokantacılar… Bütün çiçekler bulaşık makinesinde bitiyor. Çiçeklerin tadı acıdır. Eğer yenmeleri istenseydi, başından beri onlarla birlikte yemek yapıyor olurduk. Daha dürüst yemek yeme zamanı.

.

MMMM

* Şef Gaggan Anand’ın Delhi’deki Hyatt’ta kaldığı 20 günlük süre boyunca her öğünde sunduğu 25 yemek arasında MMMM veya methi malai mantarı momo var. Anand, “Mantarla doldurulmuş bir momo ile başlıyoruz” diyor. “Ve klasik methi mutter malai hazırlığını yeniden tasarlıyoruz.”

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Yukarıya Çık
sweet bonanza oyna Desi house wife hard fucking by next door bf Mallu xxxx bhabhi sex with photographer Big ass desi girl ki chudai ki porn video pendik escort ümraniye escort konya escort izmir escort şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort
mecidiyeköy escort ankara escort mamigeek.com

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.