bordo 5. Restoranın Hintli mi yoksa Çinli mi yoksa her ikisini birden mi servis ettiği önemli değildi. Suni deri döşeme kestane rengiydi. Parlak masa rayları kestane rengiydi. Çanak çömlek (tek bir gül için küçük vazoya kadar) kestane rengi bir bordür taşıyordu. Sunucuların yelekleri bordoydu. Halı kırmızı başladı ama yıllar içinde kestane rengine döndü.
O kehribar parıltısı. Gömme nişlerde ampuller, mum ışığında masalar. Akordeon, piskopos veya kuğu tarzı katlanmış peçeteleri görecek kadar parlaktı. Loş barlarda bile menüyü okumak, yemeğinizi görmek ve ellerinizi yıkadıktan veya sigara molasından sonra doğru masaya geri dönmek mümkündü.
Rasyonlu menü. Köşedeki servis dolabında düzgünce istiflenmiş bir düzine deri ciltli menü görürdünüz. Ve yine de, aile için sipariş verebilmesi ve yemeği bütçe dahilinde tutabilmesi için dört kişilik bir masa sadece bir tane verilecekti. Dışarıda yemek yiyen çift mi? Erkekler menüyü alır. Dışarıda yemek yiyen üç adama ne dersin? Hala sadece bir tane.
Baba düzeyinde kelime oyunu. Başlangıçlar: Shuruaat yahan se. Sebze şebekesi: Sabzi mandi se. Deniz ürünleri: Samundar se khaas. Ekmekler: Roti ki tokri veya (bekle) halkey phulkey. Tatlı: Kuch Meetha ho jaye? Saf şiir.
Giyinmiş yemekler. Ciğer mantarı çorbasına (koyu, ekşi-baharatlı bir deniz ürünü veya sebzeli tavuk suyu) hiç akciğer girmedi. Nergisi köftesi (adını ikiye kesildiğinde andıran sarı merkezli beyaz çiçekten almıştır) yapımında hiçbir Nargise zarar görmemiştir. Jalfrezi için standart bir tarif yoktu (adı Bengalce jhāl porhezī teriminden İngilizceleştirilmiş, baharatlı yiyecek anlamına gelen tavada kızartılmış köri). Hangi dokuz taşın kesin olarak bir navratan korma oluşturduğunu henüz kimse bilmiyor.
Esnetmek. Çorbalar “birer ikişer” bölünebilir ve bu da yemek yiyenlere yarım porsiyon yüksek verir. Taze limonlu bir gazoz genellikle “çok tatlı” olarak kabul edilir ve aynı fiyata iki bardağa sulanır. Ücretsiz dilimlenmiş soğan, tüm körileri ve sabzileri topladı. Çocuk menüsü yoktu, ancak her mutfakta yeni yürümeye başlayan çocuklar için ücretsiz olarak küçük bir tabak pirinç, dahi ve şeker sunuluyordu.
Damak ve palet. Evde yapılan hiçbir palak, yeşil kadar parlak bir püre üretmedi. Ticari bir mutfağın dışında hiçbir tikkas bu kadar canlı bir şekilde kırmızı parlamazdı. Yüksek ateşte hızlı pişirme sayesinde tavada kızartılan bileşenler şekillerini ve tatlarını korudu. Belirli bir yemeğin tadını merak mı ediyorsunuz? “Orta baharatlı” olarak tanımlandı (ve hala).
İzin Odası. Liberalizasyon öncesi dönemin VIP salonu. İzin verilen odalar alkol servisi yapılmasına izin verdi, ancak bunun dışında çok az izin verildi. Klimalı ilk bölümlerdi (aile alanları nadiren bu kadar faturalandırılırdı). Garsonlar, müdavimlerin ne sipariş ettiklerini, doldurulmuş pomfret veya chatpata chana’yı nasıl sevdiklerine kadar hatırladılar.
Geçmişten çalma listesi. Yemekler gelirken hoparlörlerden hafif bir enstrümantal olarak çalan eski film şarkısının adını tahmin edelim. Jagjit Singh’e benziyor ama sonuncusu da öyleydi. Bu Kabhi Kabhi olabilir, koroyu bekleyelim. Bunda Venedik esintileri var, Do Lafzon ki Hai olmalı. Oh, hepsini tekrar oynuyorlar.
Sıcak veda. Yemek bitti. Herkes yemek yemeye başlamadan önce kullandığı lavaboya yürüyemeyecek kadar tembeldir. “Efendim, parmak kasesi?” Evet lütfen! Ve bununla birlikte, kaçınılmaz sınıfçı yanılsama: “Biliyor musun, bazı insanlar bunun içki içmek için olduğunu düşünüyor. Hahahahaha.”
HT Brunch’tan, 29 Nisan 2023
Bizi twitter.com/HTBrunch’ta takip edin
Bizimle facebook.com/bilimpark.com.trbrunch adresinden bağlantı kurun