Genel olarak Hindistan, nefis sokak yemekleri ve diğer büyük mutfakları ile dünya çapında ünlü bir bölgedir. Doğu Hindistan eyaleti Odisha, ağız sulandıran yemekleri söz konusu olduğunda ülke genelinde gurmeleri hayrete düşüren bir bölgedir. Odisha, zengin bir kültürel mirasa ve nefis bir mutfağa sahip bir ülkedir ve aynı zamanda canlandırıcı ve benzersiz içeceklerin canlı bir yelpazesine ev sahipliği yapmaktadır. Bununla birlikte, kabile kültürleri ve birçok antik Hindu tapınağıyla tanınan eyalet, aynı zamanda yerel olarak yapılan birçok popüler içecek ve içeceğe de ev sahipliği yapıyor. Hindistan’ın dört bir yanındaki kavurucu yazların ortasında, bu lezzetli içecekler gerçekten de kek gibi satılıyor. İşte kesinlikle denemeniz gerekenlerden bazıları. (Ayrıca okuyun: Odisha’nın Lezzeti: Denemeniz gereken 4 lezzetli, yapımı kolay yaz Odia tarifi )
Odisha’da mutlaka denenmesi gereken içecek ve içecekler
Masterchef Ödülü Sahibi ve Kurumsal Şef Abinas Nayak, HT Lifestyle ile Odisha’da mutlaka denenmesi gereken bazı popüler içecek ve içecekleri paylaştı.
1. Tanka Torani
Tanka Torani, çekirdeği ferahlatan en ikonik Odisha pirinç bazlı içeceklerden biridir. Odisha’daki kutsal Jagannath Puri topraklarından çıkan Tanka Torina’nın ilk kez MS 10. Yüzyıl civarında hazırlandığı iddia ediliyor. Temel içecek, uzun kuyruklarda bekleyen adanmışların susuzluğunu gidermek için genellikle tapınağın içinde ve dışında küçük tezgahlarda toprak kaplarda servis edilir. Tanka Torani’nin hazırlanması, lor (Dahi) ile birlikte püre haline getirilmeden önce ilk önce suda fermente edilen sade pirinci içerir. Daha sonra köri yaprakları, kişniş yaprakları, yeşil biber ile karıştırılabilir ve servis yapmadan önce limon dilimleri, limon yaprakları ve kavrulmuş kimyon tozu ve tuz ekleyebilirsiniz.
2. Chenna Panna
İçeceğin Odia Yeni Yılı münasebetiyle özel olarak hazırlandığı biliniyor ve Lord Jagannath için çok değerli olduğu iddia ediliyor. Popüler yaz içeceği yoğurt, karabiber, süt ve meyvelerin yardımıyla yapılır ve ana maddesi taze Chenna veya süzme peynir olmak üzere kaya şekeri ile tatlandırılır. Hazırlanması, kakule tozu, küçük hindistan cevizi tozu, karabiber ve zencefil eklenmeden önce muz ve süt ile süzme peynirin ezilmesini içerir.
3. Bela Panna
Şimdi, bu özel içecek, hem tıbbi hem de serinletici özelliklere sahip olduğu için yaz için mükemmeldir. Bu Bela Panna’nın ana maddesi, aslında tahta elma anlamına gelen ‘Bela’dır. Listedeki diğer içecekler gibi Bela Panna da Lord Jagannath’a prasad olarak sunulan geleneksel bir içecektir. İçeceğin hazırlanması, Bela’nın rendelenmiş hindistancevizi, chenna (süzme peynir) ve karabiber ile karıştırılmasını içerir ve hazımsızlık, gastrit ve hiperasidite tedavisi için inanılmaz bir alternatiftir.
4. Mandia Pej
Mandia Pej, Odisha’nın geleneksel olarak bölgedeki kabile toplulukları tarafından serinlemek için kullanılan en ünlü yaz içeceklerinden biridir. Ragi tozu ve haşlanmış pirinçten elde edilen bayat sudan yapılan Mandia Pej, yazın vücudunuzun serin kalmasına yardımcı olurken bağırsaklarınızı da sağlıklı tutan bir içecektir. Sabah kahvaltısı içeceği ayrıca taze doğranmış yeşil biberle tatlandırılır ve üzerine kıyılmış kişniş eklenir.
5.Palua Pana
Palua Pana, Palua (Arrowroot tozu), ezilmiş muz, kıyılmış hindistancevizi, chena, Mishri veya kristalize şeker ve biber tozundan yapılan Odisha’nın ünlü bir yaz içeceğidir. Puri’de Lord Jagannath’a sunulan bir tür pana olan süper serinletici içeceğin üzerine muz veya rendelenmiş hindistan cevizi de konur. Odisha’nın diğer yaz içeceklerine benzer şekilde Palua Pana da mide rahatsızlığına yardımcı olur.
6. Adhara Pana
Bölgeden ünlü baharatlı bir içecek olan Adhara Pana’dan da özel olarak bahsedilmelidir. Ratha Yatra’dan dönüşte Lord Jagannath, Balabhadra ve Subhadra’nın Üçlü Birliği’ne sunulduğu söylenir. Süt ve pekmezden yapılan lezzetli yaz içeceği, Tanrı’nın en sevdiği içecek olarak anılır. Tanrılara ağızlarına kadar uzanan toprak kaplarda ikram edildiği rivayet edilir.
İçeceğin adı, ‘dudaklar’ anlamına gelen ‘Adhara’ ve ‘soğuk içecekler’ anlamına gelen ‘Pana’dan gelir. Adhara Pana’nın içinde zencefil, küçük hindistan cevizi, yenilebilir kafur, karabiber, kakule, karanfil gibi birçok sağlıklı baharatın yanı sıra elma, üzüm, rendelenmiş hindistan cevizi, muz, olgun mango ve portakal gibi meyveler olduğu bilinmektedir.
7. Rabdi Lassi
Lassis, Hindistan’dan çıkan en popüler geleneksel içeceklerden biridir. Smoothie benzeri bir kıvamda yoğurttan yapılan Lassis, yazın sıcağı yenmek için ülke çapında seviliyor. Şimdi, Odia Rabdi Lassi, gurmeler arasında büyük bir hit olan geleneksel lassi’nin böyle bir çeşididir. Üzerine rendelenmiş hindistancevizi, kaju fıstığı, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt (Rabdi) ve kiraz ile servis edilen yöresel bir yaz lezzetidir. Egzotik lassi aslında yoğurt / lor kullanılarak hazırlanır ve bu daha sonra isteğe göre şeker veya jaggery, buz küpleri ve suyla sorunsuz bir şekilde karıştırılır. Odisha’nın çeşitli yerlerinde, Rabdi Lassi ayrıca Vanilyalı dondurma ile kaplanır, kuru meyveler ve hatta Bournvita ile servis edilir.